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别总贪高端基础不牢一切都是白忙先搞定它摩覆盖

发布时间:2021年09月15日    点击:[0]人次

别总贪高端,基础不牢一切都是白忙,先搞定它:“摩卡蛋糕”(已打包·可下载)

提示:↑

菅又 亮辅(上图左)的经典作品:摩卡蛋糕—咖啡口味的海绵蛋糕,配上意式蛋白霜奶油酱的夹心制成简单的蛋糕,层层堆叠的奶油酱和海绵蛋糕,顺滑绵密入口即化,如果你喜欢咖啡的味道,这绝对是最佳的选择。

看层次就知道,这是个配方相对简单的蛋糕,基本就是两个主要配方:咖啡蛋糕体和咖啡奶油—做到既有咖啡的香润又不觉得丝毫的腻,才是这个配方的关键!

超爽实用配方来喽~

摩卡蛋糕

菅又 亮辅

配方量:1个(模具直径15cm)

A-咖啡海绵蛋糕

120克......全蛋液

20克......蛋黄

70克......细砂糖

70克......低筋面粉

5克......牛奶

5克......速溶咖啡粉

20克......融化的黄油

制作:

1、在融化的黄油中倒入已经和热水拌融的速溶咖啡,搅拌均匀。

2、将全蛋液、蛋黄、细砂糖和蜂蜜放入料理盆中,隔热水一边搅拌一边加热,至蛋糊温度升至40℃。

3、用手持搅拌器/蛋抽打至微起泡。

4、改用电动搅拌机打发至颜色变白。

5、将过筛的面粉分次慢慢加入并拌匀,再倒入已经加热至与体温相近的牛奶与“步骤1”的融化的咖啡黄油,充分搅拌均匀。

6、倒入直径15cm的模具内(模具内衬一圈烘焙油纸)放入提前预热至160℃的烤箱中烘烤约分钟。

6、脱模后自然冷却。

7、待蛋糕完全冷却后,再横切为3片厚度为1cm的三等份圆片。

8、在每片蛋糕表面涂刷刚刚做好的“咖啡糖浆*”

咖啡糖浆用于涂刷“咖啡海绵蛋糕”

40克......30°波美糖浆

40克......热水

3克......速溶咖啡粉

5克......朗姆酒

制作:

1、将波美糖浆和热水在锅中加热煮沸,关火。

2、阿倒入速溶咖啡粉搅拌融化。

3、好冷却后加入朗姆酒拌匀。

B-咖啡奶油酱

450克......意式蛋白霜奶油酱*

5克......速溶咖啡粉

25克......热水

1克......咖啡液*

制作:

1、将意式蛋白霜奶油酱搅打至顺滑的奶油状。

2、将速溶咖啡粉、热水和咖啡液混合均匀后,倒入“步骤1”的意式蛋白霜奶油酱中,搅拌均匀。

意式蛋白霜奶油酱

60克......蛋白

100克......细砂糖

35克......水

225克......黄油

制作:

1、将蛋白放入搅拌缸或料理盆中(量大用搅拌机,量小用料理盆)打发成细致气泡的蛋白霜,将细砂糖和水放入厚底平底锅中,中火煮成糖浆。

2、当糖浆的温度达到118℃时,离火,一边缓慢冲入正在打发的蛋白霜中一边搅拌均匀。所有糖浆都加入后,将蛋白霜打发至7分发泡。

3、在蛋白霜变凉之前仔细打发,就能做出细腻有光泽又富有弹性的意式蛋白霜了。

4、将搅打呈乳霜状的黄油分次慢慢加入到蛋白霜中搅拌,搅拌时要注意不要搅打到起泡。

咖啡液*(用于↑咖啡糖浆)

25克......速溶咖啡粉

35克......热水

制作:

将热水冲入咖啡粉中,搅拌均匀。

C-组装&装饰

1、三片涂刷了咖啡糖浆的蛋糕夹两层咖啡奶油酱,四周及表面也用咖啡奶油酱抹平,并在侧面刮出花纹。

2、顶部表面用10号的8齿星嘴挤满(从边缘开始逐渐至中心)

警方对巴黎东部一起人质劫持事件展开解救行动 本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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