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别在排队买发糕啦教你在家轻松做南瓜发糕想覆盖

发布时间:2021年09月15日    点击:[0]人次

别在排队买发糕啦!教你在家轻松做南瓜发糕,想失败都难!

发糕以糯米为主要材料制成的传统美食,是一种大众化的饼类食物,其味清香,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用,配料考究,成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘,下面教你在家轻松做出美味可口南瓜发糕!

一、南瓜发糕

近期发展 主料:南瓜泥300克 低筋面粉150克 普通面粉100克 红枣10颗

辅料:酵母5克 牛奶适量 蔓越莓干60克 黑加仑干60克

1.这就是那个快递来的大南瓜,又老又沉,费了好大力气才将它切开,再洗净切成适宜大小上锅蒸熟因为实在太费劲,就没有去皮,直接连皮上锅蒸

2.蒸熟的南瓜去皮碾成南瓜泥

3.蔓越莓干和黑加仑干洗净晾干

4.按低筋面粉3份普通面粉2份的比例备好面粉待用;其余配料见图

5.将全部面粉(合计250克)倒入南瓜泥中。

6.加5克干酵母。

7.倒入适量牛奶~所谓适量,是根据南瓜含水量的大小添加,这个差异非常大,所以无法量化哈。

8.最后的面团要呈这种状态~刮刀挑起比较困难,是比较厚重的面糊状~这个南瓜含淀粉较多,口感面粉,所以我加了约100克牛奶;而之前用过一次含水量极大的,几乎未加一点牛奶,直接用500克南瓜泥就调成了这种状态~所以适量酌情添加是重点。

9.将活底蛋糕模具扣垫一层油纸,模具内层刷一层油以便脱模。

10.取一半调好的面团垫底抹匀。

11.均匀铺洒好蔓越莓干和黑加仑干。

12.将另一半面团覆盖其上。

13.刮刀蘸少许牛奶(因为打开的一盒牛奶未用完)或水将表面抹平,盖好静置发酵至2倍大(约1小时)

14.等待发酵的空隙,将洗净的红枣对半剪开,剔去枣核待用。

15.1小时左右,面发好了,将备好的红枣排列扣压在表层。

16.蒸锅装足够的凉水,将备好的发糕坯放入蒸笼,开大火烧至水沸滚上汽开始计时蒸40分钟。

17.关火,等5分钟再开盖!取出脱模,置烤架上晾至热汽散尽。

18.松软又富有弹性。

19.切成自己喜欢的形状。

20.内层组织很发糕!

21.面坯本身没放糖,但红枣、蔓越莓干 、黑加仑的甜度足够了!纯天然食材的本真味道,一直甜到心里了

二、全麦玉米发糕

主料:全麦粉100克 玉米粉100克 水230克 泡打粉3克 干酵母1.5小勺 面筋粉1小勺 糖2小勺

辅料:蔓越莓适量 椰丝适量

制作工艺:

1.取一个大碗,倒入全麦粉和等量的玉米粉

2.加入泡打粉和面筋粉,搅拌均匀

3.温水里加入酵母和糖搅匀,静置两三分钟

4.把酵母水倒入粉里,拌匀

5.模具刷一层油防粘(6寸)

6.把拌好的糊倒入模具中,发酵至一倍大

7.根据个人口味撒一些干果做装饰

8.放入蒸锅,冷水放入,中火蒸1小时

三、发糕笔记:

1.面糊发酵到一倍大就行了,不然就发过头了

2.水粉的比例没太大关系,自己掌握就好,只要别太稀都可以的

3.如果想口感好,就要加白面,而且比例一定要多过粗粮,不然口感就会粗

4.面筋粉可以改善此款发糕的口感

5.表面装饰的材料随意,葡萄干,枸杞子都好,没有就不用放

6.用白面会蓬发的更高一些,相对的口感也更松软,纯粗粮会影响膨胀

7.蒸的过程中一定不要开盖,蒸好要等5分种再开

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